水果罐头

厨房杂记

黄桃罐头

参考下厨房制作

口感：

微： 果肉 : 冰糖 = 4 : 1
余： 果肉 : 冰糖 = 5 : 1

用料：黄桃肉（去皮去核净重）、水（适量）、冰糖、盐

比例：

果肉 : 冰糖 = 5 : 1
果肉 : 盐 = 1 : 0.0025

注意：
桃子尽量选择熟的并且偏硬的，这样煮好口感很好，糖量不要随意减少，只有足够的糖才能保证长期保存不变质，吃的时候嫌甜可以加少量水稀释一下！

关于煮好的桃子软硬度，如果你的桃子偏软，那么要缩短时间，还有切块太小同样的时间也会偏软，我的桃子不是很大也不是很小，个头适中，全部成熟但是偏硬，一个桃子分成四块，煮15分钟正好，所以软硬度要根据自己的实际情况来调整煮制时间!

制作步骤
1、洗瓶子： 瓶子的消毒，把洗干净的瓶子放入锅中加适量清水，开大火煮开后加入瓶盖和橡皮圈，继续煮3分钟，然后取出控干水分，这一步一定要提前认真做好，以免到时手忙脚乱！

2、处理黄桃： 黄桃洗净去皮，水果刀切十字花，用稍尖一点的勺子贴核插进去，一块肉肉取下来了，依次取完所有肉肉，或者用你喜欢的方法来取桃肉

3、浸泡盐水：将桃肉冲洗一下加4克盐和适量水泡5分钟

4、煮桃肉：捞出桃肉放进锅中，上面放冰糖，加入水，水不用太多（刚刚没过桃子就可以了），桃子煮的过程中会出水，喜欢喝糖水的可以多加一点，开中火煮15分钟即可，这个时间煮好的桃子软硬正合适

5、密封：趁热装进提前消毒好的瓶子，糖水要盖过桃肉，拧紧盖子倒扣放凉，这几步要一气呵成，这样才会达到真空效果，（操作的时候会很烫，建议包毛巾或者带隔热手套）凉透后阴凉处保存即可，如果马上吃那就等放凉后冷藏一晚，糖水和桃肉融合后更美味！

有厨友留言盖紧瓶盖倒扣流汁水了，那是因为瓶盖密封性不好，这样的需要冷藏保存，一周内吃完，常温保存会坏掉的！

作者 wendy
2019 年 7月 7日