烹烹管理端需求分析

需求分析

管理端概述

• 目标
  使用大数据分析技术，提供餐厅决策依据，帮助餐厅提供销售额，提高利润，提高顾客满意度。

• 方法

  1. 改进菜品，通过分析菜品味型、食材和毛利、销量的关联，帮助餐厅淘汰菜品、研发新菜
  2. 同行业对比，通过关键数据与同行业、竞争对手对比，找出餐厅薄弱环节
  3. 提升服务水平，通过顾客满意度模型，提升餐厅服务水平

• 数据来源
  管理端数据来源于收银系统、进销存系统、客户关系管理系统

现有管理端功能

功能模块	二级页面	功能点
首页	查看集团、门店当店数据	营业额、翻台率、人均消费 按小时累积营业额
老板秘书	日营业分析	营业统计 餐别分析（菜品、酒水、其他） 餐别分析(中餐、晚餐、夜宵)
老板秘书	月营业分析	营业统计 餐别分析（菜品、酒水、其他） 餐别分析(中餐、晚餐、夜宵) 营业折线图 （收入、毛利）
老板秘书	年营业分析	营业统计 餐别分析（菜品、酒水、其他） 餐别分析(中餐、晚餐、夜宵) 营业折线图 （收入、毛利、月计划）
总厨管家	菜品销量分析	按照销售额和毛利把所有菜品划分为4类，查看每类的菜品排名
总厨管家	畅销菜品分析	查看每个菜品的销量情况
总厨管家	厨师菜品分析	查看每个厨师带来的销售额和毛利情况
经理助手	服务员业绩统计	查看服务员菜品的提成情况

现有管理端功能分析

• 营业分析作用不明确
  菜品品项大类、餐别分析，不能提供辅助决策老板提升业绩的作用
• 菜品分析不深入
  菜品只是分析销售额和毛利，没有分析其他维度
• 经理助手没有顾客分析
  经理助手只是提供服务员提成报表，对于提升顾客服务质量帮助为零

管理端新版功能概述

概况

• 实时趋势
  显示当天销售额、到店人数，可以与昨天、七天前、30天相比较
• 总体概况
  
  • 显示营业额、利润折线图
  • 顾客满意度占比饼图
  • 菜品味型占比饼图

老板秘书

• 业绩数据
  按照日、月、任意时间段查看营业额、成本、毛利折线图
• 成本分析
  
  • 成本占比分析
    
    • 食材成本
    • 调料成本
    • 员工成本
    • 房租成本
    • 水电气费用成本
    • 其他成本
  • 成本与同行业对比
• 行业对比数据
  
  • 查看每平米营业面积营业额、毛利，并与行业对比
  • 查看每个员工营业收入，并与行业对比
  • 每块钱投资产生收入和毛利，并与行业对比

总厨管家

• 菜品各个维度分析
  
  • 菜品食材占比饼形图
  • 菜品味型占比饼形图
  • 菜品价格占比分析
• 菜品食材、味型二维数据分析
  
  • 数量分析
  • 销售额分析
  • 毛利分析
• 菜品过滤查询
  
  • 根据菜品得分组合查询得到可以淘汰的菜品
    
    • 销售额得分
    • 销量得分
    • 毛利得分
    • 味型得分
    • 调味成本得分
  • 菜品详情页面
    
    • 分析菜品各个得分情况
    • 查看菜品销量、价格、销售额、毛利折线图
• 价格分析
  
  • 分析菜品各个价格区间数量、销售额
  • 根据菜品组合，优化菜品价格
• 新菜推荐
  
  • 根据菜品味型、食材搭配，推荐新开发的菜品
  • 推荐菜品可以推荐对应菜品的餐厅（可选择同城）
• 厨师业绩分析

经理助手

• 顾客满意度分析
  
  • 查看顾客满意度评分占比饼形图、折线图
  • 查看顾客留言
• 服务员评分分析
  
  • 根据顾客对服务员满意度评分，计算服务员得分，查询各个得分的服务员

需要提供数据支撑的其他系统

烹烹系统流程

收银端

收银端需要增加各个菜品的味型、食材、单元数据
另外可以输入餐厅面积、餐厅员工数量、其他营业费用数据，有利于行业分析

进销存

可以采集到菜品成本数据

顾客关系管理系统

顾客通过桌台扫码，对菜品质量、服务质量进行评价得到顾客满意度数据。

管理端数据输入

用户可以在管理端输入餐厅面积、餐厅员工数量、其他营业费用等数据